ECLAIRS - 20 ANS DE CREATION
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| Publisher | Martiniere BL |
| ISBN 13 | 9782732494197 |
| ISBN 10 | 2732494194 |
| Book Description | 20 ans dj ! Pour clbrer ses noces de porcelaine dans les rgles de l'art, Christophe Adam signe une ode insolite et gourmande l'un des gteaux phares de la ptisserie franaise : l'clair. Rendre au pass l'clat du prsent. Enlaant la tradition et l'audace crative, ce chef ptissier talentueux a os dtourner l'clair traditionnel et sa pte choux, la gamme monochrome restreinte, entre caf et chocolat, pour le parer de mille parfums. Chocs chromatiques, textures contrastes, volupt gustative et beaut visuelle. Christophe Adam dvoile dans cet ouvrage son parcours et sa collection. 200 recettes d'clairs fulgurants : versions lisses et glaces, granites, pailletes, ptillantes, pop, aux agrumes, aux fruits rouges ou plus exotiques. 200 bijoux dans un crin : Griotte framboise drage, Fleuri mangue violette, Pistache d'Iran, Rouge baiser, Chocolat fum. Avec une histoire de l'clair et des tmoignages de 15 personnalits qui font rfrence dans l'univers de la ptisserie Gilles Marchal, Christophe Felder, Sbastien Gaudard, Benot Couvrand, Benot Castel, Isabelle Capron. , cet ouvrage invite aussi le lecteur savourer lentement une pope contemporaine. |
| Language | French |
| Author | ADAM/VASSEGHI |
| Language | French |
| Publication Date | 2020 |
| Number of Pages | 512 |
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